'У костра'

Находятся в холодильнике  (накануне купленные) упаковка грибов, сливки и сыр и ждут своей участи быть грибным тортом (ага, именно тортом, но об этом позже).
Ну так вот, лежим мы, смотрим фильм (кстати, интересный фильм "Жизнь Пи"), как вдруг к нам незаметно подкрался голод, ну... не то чтобы ГОЛОД, а так, легкий намек - что бы такого слопать.
И пришла мысль!
- А может нам заюзать немножко грибочков и сливки и сделать сливочно-грибной соус с вермишелькой?
Желудки заурчали положительно.
Итак, после просмотра фильма, в 2 часа ночи, мы все втроем, нет! впятером, кошки тоже с нами, потопали на кухню кулинарничать.
Чтобы долго не возиться, решено было соус сделать по второму способу, но уменьшить концентрацию грибов, чтоб соус был более сливочным.
В пропорциях получилось так: на 200мл 20%сливок -  50г шампиков (или два средних шампика), 1/6 средней луковицы, и добавили в этот раз 50г сыра. Сливки, сыр, лук тщательно взбили в миксере, в последнюю очередь добавили грибы. "Вжик", - сказал миксер, и грибы превратились в мелкие кусочки. Минут 10 тушили эту сырно-сливочно-грибную массу на медленном огне, не забывая помешивать. В это время в другой кастрюльке варилась вермишель.
Минут через 20 мы уплетали за обе щеки вкуснятский второй ужин. Или полуношник? В этот раз соус по второму способу приготовления получился не хуже оригинального рецепта, я бы сказала, что даже лучше - ничего резать и жарить не пришлось, и получилось намного быстрее покормить оголодавшую семью.

Вермишель с грибами и сыром

К этому блюду в качестве грибов хорошо подойдут подберезовики с подосиновиками, да белые. Грибы моем, чистим, режим. Помещаем на сковороду, на медленном огне выпариваем воду из грибов, добавляем соль. Добавляем сливочное масло, так чтоб они аж плавали в нем (на сливочном масле грибы получаются намного вкуснее). Обжариваем и выключаем огонь. К этому времени варим вермишель. В сваренную вермишель добавляем кусочек сливочного масла. На тарелку выкладываем вермишельку, посыпаем тертым сыром, добавляем жаренные грибы.

Такое блюдо можно приготовить и на костре из только что собранных грибов :).

Лисички жареные с сыром

Лисички сами по себе грибы вкусные. С недавних пор все грибы жарим на сливочном масле. Вот и лисички в этот раз пожарили, попробовали. Вкусно! Заглядываем в холодильник, там кусочек сыра. А может сыр немного в лисички добавить? почему бы и нет! Грибы прогрели, добавили тертый сыр. Получилось соершенно другое блюдо. Вот что не хватало лисичкам - сыра!

Осень выдалась очень грибная, и вот после возвращения со сбора урожая с грибами, но уже без сил, получилась у нас еще одна грибная жареха: "Дары березового леса"

Набрали мы в березовом лесу грибов всяких разных: были подберезовики с подосиновиками да белые березовые, черные и белые грузди, да несколько розовых волнушек. На старой поваленной березе еще дождевиков грушевидных насобирали, а на опушке несколько зонтиков и аметистовых рогатиков.

Жареное черногрибье - блюдо грустное, вот и решили что-нибудь этакое сотворить, не зря же столько грибов разных есть! Вот в качестве приправы в жареху добавили розовую волнушку, она придала блюду пикантности, а для объема и приятного похрустывания несколько черных груздей. Для пряности - кустик рогатика, для аромата - одну шляпку зонтика, и даже несколько горошин грушевидных дождевиков порезали. Хотя вкус у них очень резкий, но в малых количествах приятный.

Итак, все грибы порезали, уложили на сковороду. Выпарили грибную воду, добавили соль по вкусу и кусок сливочного масла. Обжарили на масле минуты две. Всё. Жаркое к картофельному пюре готово! Получилось очень вкусно!

Салат с шампиньонами

Продолжаем баловаться с едой
Салатов, произошедших из "оливье", не перечесть, вот и мы не остались в стороне со своим праздничным салатом "Бывший оливье". Мы часто про него вспоминали, уж больно вкусный он получился. Вот тока сложноват он чтобы его делать слишком часто, да и вся праздничность тогда пропадет. Но каждый раз, увидев шампиньоны, начинает хотеться этого салата ну прям сейчас. Вот и было решено "убрать ненужное" из того рецепта, получив более простой и легкий в изготовлении салат.

Рецепт:
3 яйца вареных
100 г шампиньонов (магазинные тоже подойдут )
1/4 луковицы (можно и побольше)
1/2 банки зеленого горошка
2ст.л. майонеза, 1ст.л. сметаны, 1ст.л. маринада из-под огуречно-помидорного ассорти 

Шампиньоны режим и жарим до выпаривания жидкости в грибах. Вареные яйца режим на кубики, шинкуем лук.

Майонез, сметану и маринад взбиваем миксером.

Складываем в салатницу горошек, яйца, лук, остывшие грибы. Заливаем взбитой майонезно-сметанной заливкой. Перемешиваем. Готово. Получилось очень даже ничего!

Бутерброды с навозниками.

Навозники - грибы очень нежные, и у них совершенно негрибной вкус. Поэтому из навозников мы предпочитаем супы делать. Но в этот раз грибов собрали на удивление достаточно много - молоденьких беленьких, что решили их пожарить на сливочном масле.

Побробовали: очень мягкие и нежные грибоки таяли во рту. Значит мягонький бленький теплый хлебушек им подойдет. Намазали на тонкие кусочки хлеба грибную массу. Бутербродики готовы!

Гречка с грибами

Одно из любимых наших блюд: готовится быстро, сытно и обалденно вкусно. К гречневой каше можно подобрать различные грибы: рыжики, черногрибье, грузди, как жареные так и соленые. 

На природе, при соответвующей грибной погоде,  гречка с грибами - будет идеальным блюдом, которое разбавит ваш походный рацион.

Вот так и у нас, отпуск вышел на конец июля, который был дождливым и холодным. А на Павловке в это время самая грибная пора наступила.  Недалеко от нашего лагеря муж набрал ежевиков желтых да рогатиков.

Пока мыли грибочки и  резали их, в котелке варилась гречка.

В походе предпочитаем гречку в пакетиках - удобно, сто процентов не подгорит, если воды не жалеть :).

В сковороду, стоявшую на углях, накромсали лучок репчатый, обжарили его на раст. масле, закинули туда грибоки. Когда грибы дали воду и начали кипеть, в этот момент их солим. Как только вода вся выкипела, закидываем ложку топленого масла. Перемешиваем, обжаривам и снимаем с углей.

По тарелкам раскладываем гречневую кашу, и жареные грибы - перемешиваем. Блюдо готово! Приятного аппетита!!

А чем Вам понравился суп из вешенок?

Скоро-скоро появятся певые весенние грибочки: сморчки, строчки,  а из них хочется чего-нибудь вкусненького приготовить. Предлагаю вам несколько простых рецептов.

Сморчки с курицей

Этим блюдом нас угостила бабушка, когда мы к ней пришли с полной корзиной сморчков. В процессе готовки я ей помогала :) 

Ингредиенты:

• Сморчки отварные - 500г
• Куриное филе вареное - 200г (курицы не должно быть много, а то она перебьет весь вкус грибов)
• Луковица - 1 средняя головка
• Сметана - 100г
• Растительное масло - для жарки
• Соль, перец - по вкусу

Заранее отвариваем курицу, желательно для блюда взять грудку. Сморчки моем и отвариваем в воде минут десять. Откидываем на дуршлак. Остывшие грибы режим. На сковороде обжариваем лук, туда бросаем грибы, обжариваем, потом мелко нарезанную курятину, обжариваем. Заливаем сметаной,  солим, перемешиваем и тушим под крышкой минут 5-10. 

Всё, блюдо готово! Очень вкусно!

Сморчки в лаваше

Для этого блюда нам понадобится армянский лаваш и урожай сморчком.

Лаваш нарезаем на прямоугольники. Сморчки отвариваем и обжариваем с луком. Укладываем в лаваш и заварачиваем. Готово!

Можно завернуть грибочки в конвертики из блинчиков.

Мы семейку грибную делаем регулярно, но с истощением грибных запасов стали думать - а что еще можно положить в качестве начинки?

И тут мы вспомнили: ведь на Руси традиционно стряпали зимой пироги с грибами, а ведь в те времена холодильники еще не изобрели, то есть делали из запасов. А какие заготовки можно сделать из грибов, так чтоб они годились на пироги? Правильно - солить.  Вот именно из соленых-то груздей и делали пироги!

Тем более что в прошлом году собрали мы много, нет не так.. МНОГО! осиновых груздей. Засолили их в банки. Отправили в погреб. Всю зиму ели-ели, не съели. Осталось еще четыре 3-х литровых банки соленых груздей. А ведь время подходит к новому урожаю... 

Так что мы решились добавить в семейку начинку из груздей соленых.

Исторические описания блюда говорят о том, что в пирогах грибы никогда не казались пересолеными. А значит - соленые грузди надо вымочить!

Достали из банки некоторое количество соленых грибов, залили молоком, и на два часа поставили отмачиваться (главное - избегать пересолености).

После это обжариваем их вместе с луком на сливочном масле. 

Вот начинка готова - пора печь пироги с груздями!

Первая попытка, как уже можно понять, была пересоленая, но вкус нам понравился. А грибы под вторую попытку оставили отмакать подольше, так что два часа с хвостиком - и результат превзошел все ожидания.

...и наверное неспроста в готовой семейке мы гоняемся за тем пирожком, где спрятаны грузди  

Блинчики с начинкой из навозников лохматых

Навозники - грибы редкие: появляются нечасто, да созревают очень быстро - сегодня гриб только начал выклевываться из земли, а на завтра от него темная лужица осталась. Так что из навозников нам удавалось делать супы да бутерброды. Но в эту осень мы напали на грибную жилу, да такую, что раз в два дня мы собираем по два пакета. На зиму заготовили - отварили, да заморозили. Что же еще с грибами сделать? А давай блинки с ними сделаем, - предложил муж.
Сказано - сделано.

Рецепт:
тесто:

• яйцо - 2 шт.
• молоко - 1 ст.
• мука - 1-2 ст.
• горчичное масло - 1ст.л. (по наличию)
• сахар, соль - по вкусу
• раст. масло для жарки

начинка:

• навозники - 0,5кг
• лук - 1/4 головки
• сыр - 100г
• масло слив. для жарки

Подготавливаем жидкое блинное тесто: яйца растираем с горчичным маслом, добавляем соль, сахар, молоко. Взбиваем. Добавляем муку, перемешиваем. Выпекаем на разогретой и смазанной сковороде.

Для начинки: навозники моем, чистим, режим и жарим до выкипания жидкости, добавляем соль, масло сливочное, лук, давленный на чеснокодавке - так он меньше торчит в нежных по вкусу грибах. Обжариваем.

Сыр терем на терке. На готовые блинки выкладываем тертый сыр и ложку грибов.

Заворачиваем в конвертики.

Блюдо готово! Приятного аппетита.

Салат из груздей

Звонит мне вечерком муж и говорит: "тебя дома кууусный салат ждет". Прибегаю я домой и, не раздеваясь, прямиком на кухню к салату. Стоит он на столе и на меня так смотрит, я его ложкой ам, ммм... вкуснятина, и за второй так потянулась. "Погоди, - говорит мне муж, - не набрасывайся так, разденься да с ужином поедим."

Баночку соленых груздей достали с вечера, грузди замочили в родниковой воде и оставили так их на сутки. А на следующий вечер муж грибочки настрогал на полосочки, добавил туда лучка (через чеснокодавку выдавил) да залил все это дело растительным нерафинированным (самое важное в салатах, чтоб семечкой пахло) маслом. И с жареной картошечкой. Получилось объеденье! Вот тут понимаешь, почему так ценится груздь!

Омлет "Улыбка Циклопа"

На две или одну персону подобятсв&

Яйца куриные 2шт

Помидор 1шт (меньше кулака)

Зелёный лук 1-2пучка

Грибы шампиньоны 2шт

Майонез 2ч.л

Кетчуп 1 ч.л.

Масло слив. 1 ст.л.

Соль суток

Помидорку промыть, нарезать на кубики. Шампиньоны - тоже промыть, порезать. Лук так же.

Все овощи в сковородку и на газ на слив.масле потомить, до выпаривания жижи. Посолить.

Белок отделить от желтка. Взбить его  с майонезом и кетчупом, добавить к овощами.

Перемешать, дать жидкости выпариться.

Убавить газ, добавить желтки в сковороду. Накрыть крышкойи3-5 минут. Выключить газ. 

Оформить , как фантазия позволяет)

У нас на вечер была улыбка Циклопа))

Омлет "Улыбка Циклопа"

На две или одну персону подобятся:

Яйца куриные 2шт

Помидор 1шт (меньше кулака)

Зелёный лук 1-2пучка

Грибы шампиньоны 2шт

Майонез 2ч.л

Кетчуп 1 ч.л.

Масло слив. 1 ст.л.

Соль по вкусу

Помидорку промыть, нарезать на кубики. Шампиньоны - тоже промыть, порезать. Лук так же.

Все овощи в сковородку и на газ на слив.масле потомить, до выпаривания жижи. Посолить.

Белок отделить от желтка. Взбить его  с майонезом и кетчупом, добавить к овощами.

Перемешать, дать жидкости выпариться.

Убавить газ, добавить желтки в сковороду. Накрыть крышкойи3-5 минут. Выключить газ. 

Оформить , как фантазия позволяет)

У нас на вечер была улыбка Циклопа))