Аватар Multik

Автор:


24491

Тоже грибы: рядовки

27 марта 2014, 10:44 | По грибы да по ягоды Автор: Multik

На Руси рядовками называют несколько сходных внешне родов семейства Рядовковые (Tricholomataceae). В основном это грибы рода Tricholoma, но например рядовки фиолетовая, фиалковая и лиловоногая относятся к роду Lepista,  а рядовка майская - к роду Calocybe. Причина этой путанице проста - отнести эти грибы к разным родам можно только по микробиологическим признакам, а внешне они все на одно лицо - та же форма, так же растут рядами, даже запах у майской рядовки стандартный "рядовочный" - "мучнистый". Да что там, и сами микологи до сих пор не могут определиться, вот и скитаются многие виды грибов по разным родам. Но рядовки, они и есть рядовки - растут рядами и грибникам отличать их по родам смысла особого нет. Так что давайте оставим это безнадежное занятие, и познакомимся с этими грибами поближе.  Среди рядовок есть ядовитые, но зато нет смертельно-ядовитых, и худшее что может случиться - это длительное расстройство кишечника.

Стоят рядовки 

Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

Вообще рядовки с серыми шляпками схожи друг с другом, среди них есть и ядовитые, так что стоит почитать внимательно о сходствах и отличиях этих грибов, прежде чем собирать рядовки для еды.

Рядовка серая - крупный гриб, растет в основном осенью в сосновых лесах или смешанных, где есть сосна, с ней рядовка образует микоризу. Отдельные экземпляры встречаются и летом, в августе, но в сентябре-октябре рядовка особенно многочисленна. Молодые рядовки прячутся в толстом слое опавшей хвои и среди мха кукушкина льна, у которого длинный стебель.

Шляпки этого гриба бывают различных оттенков серого: от светло-мышиного до темного буровато-серого с фиолетовым отливом, в центре всегда темнее, радиальными полосками. Рядовки серые - плотные грибы, но с возрастом шляпки растрескиваются, а их края загибаются кверху. Несмотря на это, мякоть даже грибов не первой молодости не становится рыхлой или, напротив, твердой, серые рядовки до старости сохраняют форму. Мякоть у гриба белая, и как пишут во многих справочниках о грибах, с "мучнистым запахом", присущи многим грибам семейства рядовковых. Но по нашему мнению, запах рядовок больше напоминает запах влажной, лежалой и затхлой муки, нежели запах свежей муки или сырого теста, и уж приятным точно не является. Гриб съедобен и считается отличным по вкусу грибом среди рядовок.

Несколько похожа на рядовку серую несъедобная из-за горького вкуса рядовка заостренная. У нее такая же серая шляпка, часто растрескиваяющаяся по краям, но в центре шляпки сильно выдающийся заостренный бугор. Пластинки и мякоть засотренной рядовки серовато-белые, а у рядовки серой - желтовато-белые. Рядовка заостренная мельче и тоньше, не растет такими скоплениями, как ее съедобная родственница.

Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

 Рядовка серая (Tricholoma portentosum) Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

Рядовка заостренная (Tricholoma virgatum)

Рядовка землистая (Tricholoma Terreum)

Некрупные съедобные грибы с буровато-серой чешуйчатой, растрескивающейся, волнистой по краям шляпкой, но ни вкусом, ни запахом они похвастать не могут. Мякоть у грибов тонкая, сероватая. Растут они большими группами, рядами в разных лесах.

На рядовку землистую и рядовку серую похожа крупная рядовка тигровая - гриб очень ядовит. У рядовки тигровой тоже серая шляпка, покрытая мелкими черными пятнистыми чешуйками, также растрескивающаяся по краям, и короткая, толстая ножка. Отличительный признак рядовки тигровой от других схожих рядовок - мякоть на срезе и при дотрагивании розовеет, особенно в ножке. Растет этот опасный гриб в хвойных лесах.

Рядовка землистая (Tricholoma Terreum)

 Рядовка землистая (Tricholoma Terreum)

Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum)

 Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum) Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum)

Симптомы отравления рядовкой тигровой сходны и напоминают симптомы холеры: тошнота, рвота, сильная потеря организмом воды в результате стойкого поноса и, как результат этого, сильная жажда, резкие боли в животе, слабость и часто потеря сознания. Симптомы появляются очень быстро, через 30 минут и не позднее 1-2 часов после употребления грибов в пищу. Заболевание продолжается от 2 дней до недели и у взрослых здоровых людей заканчивается обычно полным выздоровлением. Однако у детей и лиц, ослабленных перенесенными болезнями, токсины этих грибов могут вызвать смертельный исход.

 

Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum)

Названа рядовка так за свой неприятный запах хозяйственного мыла. Мыльная рядовка довольно обычный гриб, растет осенью в различных лесах. Гриб не ядовит, но даже на безгрибье нет смысла его собирать. По цвету шляпки рядовка мыльная варьирует от светло-серого до красновато-коричневого и темно-бурого. Кроме мыльного запаха, надежный отличительный признак этого гриба - розовеющая или даже краснеющая мякоть.

Рядовка мыльная (tricholoma saponaceum) Рядовка мыльная (tricholoma saponaceum)

 

Зеленушка (Tricholoma flavovirens)

Гриб часто растет в тех же местах, что и рядовка серая. Зеленушки появляются в октябре и растут в течение всего месяца, а в теплую, затяжную осень и в начале ноября. Они не боятся осенних заморозков. Зеленушка - съедобный гриб с похожим "мучнистым" запахом, как у серой рядовки. Внешний вид зеленушек зависит от типа леса. В светлых борах на белом мху грибы более плотные, приземистые. Ножка у них короткая, утолщенная к основанию. Шляпка почти совсем коричневая. В сосняках с зеленым мхом растут длинноногие зеленушки с более светлыми, оливкого-желтыми шляпками, которые лишь в самом центре имеют буроватый оттенок. Пластинки зеленушек яркого серно-желтого цвета, ножка лимонно-желтая, слегка зеленоватая.

Есть ядовитая серно-желтая рядовка схожего с зеленушкой цвета, но она имеет меньший размер и резкий неприятный кислый сероводородный запах. Также отличается и мякотью: у зеленушки мякоть белая, а у серно-желтой мякоть такого же серно-желтого цвета и редкие пластинки.

 Зеленушка (Tricholoma flavovirens)

Зеленушка (Tricholoma flavovirens) Зеленушка (Tricholoma flavovirens)

Рядовка серно-желтая (Tricholoma sulphureum)

Рядовка серно-желтая (Tricholoma sulphureum) Рядовка серно-желтая (Tricholoma sulphureum)

 

Шляпки трех следующих съедобных рядовок - желто-бурой, чешуйчатой, бело-коричневой - очень похожи и своей формой, и цветом. У молодых грибов шляпки ширококолокольчатые, с завернутым краем, с возрастом становятся плоско-выпуклыми, иногда с небольшим горбом. Цвет их красновато-коричневый разной интенсивности. Отличаются эти рядовки цветом пластинок, мякоти и ножками.

Рядовка желто-бурая (Tricholoma flavobrunneum)

Появляется этот гриб иногда в огромных количествах в августе - сентябре под березами. Часто его можно найти на опушках, полянках, вдоль дорог, на скошенных лугах, где есть хоть одна-две березы. За это жители некоторых областей называют этот гриб луговым опенком, подорожником, подорожкой. Шляпки у молодых грибов ширококолокольчатые, с завернутым краем, с возрастом становятся плоско-выпуклыми, иногда с небольшим горбом. Цвет их красновато-коричневый, рыжеватый с более темный в центре. Пластинки рядовки желто-бурой соломенно-желтого цвета, у старых грибов покрываются бурыми пятнами. Ножка вверху, под пластинками, желтая, ниже - коричневая, как и шляпка, с продольными волокнами, полая, "дуплистая". Мякоть в шляпке желтоватая, в ножке - желтая. Не всем нравится вкус этого гриба, некоторые же наоборот не могут нахвалиться - в жареном, иногда маринованом виде или же просто отваренными в соленой воде.

Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum)

Гриб очень похож на рядовку желто-бурую, чуть более приземистый, коренастый, с плотной белой, а не желтой мякотью. Растут они в одно и то же время, но рядовка чешуйчатая - в хвойных, чаще сосновых лесах. Также любят светлые места, обочины дорог, растут сплоченными рядами. Тоже съедобен как и рядовка желто-бурая.

 Рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum)

На два вида рядовок (описанных выше) похожа рядовка бело-коричневая. С характерным для рядовок "мучнистым запахом". Шляпка немного потемнее, чем у предыдущих видов, а ножка явно двухцветная: вверху белая, как бы присыпанная мукой, внизу - коричневая с  продольными волокнами. Пластинки белые, с возрастом гриба на них появляются красно-коричневые пятнышки.

По некоторым источникам рядовка бело-коричневая съедобна; по другим - несъедобна, из-за присутвующей в грибе горечи; а по мнению зарубежных авторов - ядовита.

Рядовка желто-бурая (Tricholoma flavobrunneum)

Рядовка желто-бурая (Tricholoma flavobrunneum) Рядовка желто-бурая (Tricholoma flavobrunneum)

 Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum)

Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum) Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum)

 Рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum)

Рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum ) Рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum )

 

Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans)

Иногда этот гриб называют опенком желто-красным. Этот крупный гриб растет на пнях хвойных деревьев, чаще всего сосновых, или около пней, на корнях. Основная окраска гриба - желтая. Но желтый фон шляпки и ножки густо покрыт многочисленными бархатисто-волокнистыми темно-красными чешуйками. На шляпке молодого гриба чешуйки расположены так плотно, что желтого цвета под ними не видно, шляпка кажется целиком красно-пурпурной.

Рядовка желто-красная, гриб хотя и безвредный, но невкусный, а некоторые микологи его признают несъедобном из-за горьковатого вкуса и запаха гниющей древесины.

Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans) Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans)

Следующие три вида рядовок съедобны, но они мало знакомы грибникам, так как появляются поздно осенью и встречаются до начала зимы. У этих грибов не характерный для рядовок "мучнистый запах", а кажется каким-то цветочным, парфюмным со сладковатым вкусом.

Рядовка фиолетовая, синюшка (Lepista nuda)

Позднеосенний гриб встречается до начала зимы. В народе рядовка фиолетовая известна как синюшка, или синичка. Пластинки и ножка этой рядовки красивого лилового цвета, а шляпка - коричневая с фиолетовым оттенком. Этот гриб растет в разных типах леса, в парках, садах, обычно большими группами. У рядовки фиолетовой очень сильный своеобразный запах. Некоторые считают его фруктовым, но он больше напоминает парфюмерный. Вкус у гриба сладковатый, но гриб сильно на любителя.

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) Рядовка фиолетовая (Lepista nuda)

Рядовка фиалковая (Lepista irina)

Названа так рядовка за сильный цветочный запах. Шляпка этого довольно крупного гриба может достигать размера 15 сантиметров в диаметре. Весь гриб неопределенного цвета: бежевато-серовато-розового. Поверхность шляпки шелковистая, гладкая, как бы напитанная водой. Ножка волокнистая, одноцветна со шляпкой. Мякоть плотная, белая, в сырую погоду водянистая. Тем, кому нарвится цветочный запах и вкус, могут используют эту рядовку любым способом.

Рядовка фиалковая (Lepista irina) Рядовка фиалковая (Lepista irina)

Рядовка лиловоногая, рядовка двухцветная (Lepista saeva)

Растет гриб до поздней осени, когда других грибов уже не осталось. Считается вкусным грибов среди рядовок. Рядовка двухцветная - плотный красивый гриб. Очень эфектен контраст бледной шляпки и яркой фиолетовой ножки. Часто эту рядовку можно увидеть растущую тесными рядами. Запах рядовки двухцветной сладкий, но не такой сильный, как у ее фиалковой сестры,  все же более грибной, не парфюмный.

Рядовка лиловоножковая (Lepista saeva) Рядовка лиловоножковая (Lepista saeva)

 

Рядовка майская (Calocybe gambosa)

Или майский гриб. Его мало кто знает, потому что растет он в ту пору, когда грибники охотятся за сморчками и строчками. Кому придет в голову идти в мае за грибами на луга и пастбища? Только тем кто знает и специально ищет майский гриб. Можно найти его и на светлой опушке леса, поросшей негустой травкой, на обочине дороги, ведущей через поле, по краям этого поля. Лишь бы побольше солнышка, да трава не слишком высокая.

Внешность у майского гриба скромная: весь он беловатый или кремовый - и шляпка, и ножка, и пластинки. Маленьким его не назовешь - шляпка может вырасти до 8 сантиметров в диаметре. Запах у гриба типичный рядовочный, как пишут в определителях - "запах свежей муки".

На первый взгляд на майскую рядовку похожа ядовитая рядовка белая. Она тоже белого цвета, мясистая, плотная, у старых грибов шляпка бывает желтоватого цвета. Но рядовка белая появляется в конце лета - начали осени, а майский гриб растет только весной. Белая рядовка имеет непрятный, ярко выраженный запах редьки. А у майского гриба запах приятный "рядовочный".

Рядовка майская (Calocybe gambosa)

Рядовка майская (Calocube gambosa) Рядовка майская (Calocube gambosa)

 Рядовка белая (Tricholoma album)

Рядовка белая (Tricholoma album) Рядовка белая (Tricholoma album)

 

Среди рядовок есть такие, что срастаются ножками в один "кустик". Иной раз в нем можно насчитать несколько десятков грибов.

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

Съедобные грибы, по вкусу напоминают рядовку серую. Огромные сросшиеся группы серовато-бурых грибов можно встретить в сентябре-октябре на обочинах дорог, на лужайках в лесах и парках, даже на газонах в городских садах. Грибы срастаются не только основаниями ножек, но иногда и по всей их длине. В плотных кучах, насчитывающих по несколько десятков грибов, плодовые тела бывают искривленными, с извитыми, перекрученными ножками. В одной куче обычно грибы разных возрастов и размеров. Шляпки темно-серого или бурого цвета вырастают до 10-12 сантиметров в диаметре.

Этот вид можно спутать со съедобной, но совершенно невкусной рядовкой сросшейся. Эти грибы тоже растут большими группами, сискривленными, перекрученными ножками, но шляпки грибов, пластинки и ножки чисто-белого цвета.

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

Рядовка скученая (Lyophyllum decastes ) Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

Рядовка сросшаяся (Lyophyllum connatum)

Рядовка сросшаяся (Lyophyllum connatum)  Рядовка сросшаяся (Lyophyllum connatum)

Конечно, этим не исчерпывается все разнообразие рядовок - ведь в России их более четырех десятков видов.  Но это и не нужно, так как с другими грибами рядовки перепутать сложно из-за их своеобразного "мучнистого" запаха. Достаточно лишь уметь отличать ядовитые, чтобы самостоятельно познакомиться с рядовками и решить, нужно ли вам такое знакомство.

В грибных книгах пишут, дескать некоторые из рядовок вкусные, их и жарить, и варить, и мариновать можно. И как-то раз попались в лесу нам серые да фиолетовые рядовки, причем молоденькие все, у большинства шляпка еще завернута - прость загляденье! Говорю я мужу, - "смотри что я нашла, давай соберем, попробуем." Муж пытался отговорить, мол невкусные они, провозишься с обработкой, а есть все равно их не будешь. Ну я же упрямая, и сама нашла :) Собирать начала, думала, немножко - на попроб всего лишь. А руки сами тянутся и тянутся к одному, другому, третьему грибочку. В итоге когда опомнилась, почти полный пакет рядовок был.
Приехали домой. Там грибы обработала, часть пожарила, часть отварила. Попробовали, вернее, я надкусила вареный грибок... Кхем, и их можно есть? Безвкусное нечто с горчинкой и неприятным тоном, грибами даже не пахнет. И жареные не лучше. А выкидывать ведь жалко: собирала-мыла-жарила. Так что отдала рядовки соседям, мол набрали много и нам столько не надо. Так они слопали их на ура, и еще неделю меня благодарили и говорили, какие вкусные были грибы. Вот тут-то я и убедилась в верности пословицы - "о вкусах не спорят!"

Поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • В закладки Google
  • Яндекс.Закладки
  • Reddit
  • БобрДобр
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • МоёМесто.ru
  • Сто закладок
  • Блог Li.ру
  • Блог Я.ру
  • Одноклассники
-
Рейтинг@Mail.ru