Аватар Multik

Автор:


6034

Маслята

30 августа 2013, 10:42 | По грибы да по ягоды Автор: Multik

Встретив в лесу симпатичный, веселый грибочек с блестящей клейкой шляпкой, невозможно ошибиться - перед нами масленок. Во многих языках название гриба связано с этим блеском и клейкостью, как-будто шляпки облиты маслом: русское название - масленок, чешское - масляк, немецкое - масляный гриб. 

МаслятаГрибники очень любят маслята - за его массовость и отличный вкус. Собирать их одно удовольствие, особенно в редких молоденьких сосенках. Словно они специально собираются кучками, группами, чтобы порадовать грибника. Маслята - грибы очень урожайные. Первый урожай можно собирать начиная с середины июля, второй - в начале сентября. Хотя все зависит от погоды, благоприятна она будет для грибов или нет. Живут эти грибы в хвойных лесах, предпочитая селиться по опушкам в травке - уж больно любят они солнечный свет,  чаще всего можно их встретить в негустых посадках сосен, елей и лиственниц.Целые семейства маслят в сосновом лесу

Но не только грибникам нравятся маслята. На шляпках грибов можно увидеть следы от зубов - это мышки и белки пробуют их, выбирая самые вкусные, а иногда оставляя от гриба только ножку. Также грибной запах привлекает слизняков и грибных мух, так что не так часто удается найти чистенькие не червивые грибочки. Маслята могут быть уже червивыми с самого младенчества, хотя порой бывает и так, что взрослые грибы стоят чистыми и нетронутыми.

Почему-то многие авторы книг о грибах, а вслед за ними и практически все сайты в сети считают, что клейкую кожицу с масленка нужно снимать. Откуда пошло это вредное заблуждение нам не известно но скольким же грибникам оно попортило нервов! На самом деле, ее можно и не удалять: кожица в кулинарии ничем не мешает, вкус блюда от нее не меняется, а клейкость грибов при термообработке хоть с кожицей, хоть без нее все равно никуда не девается. Так зачем же тратить на чистку гриба от кожицы время? Ведь от удаления кожицы чистка маслят превращается в утомительную и нудную работу. Руки чернеют, становятся липкими, к ним постоянно пристают хвоинки и всякий лесной мусор. С обработкой маслят нужно поступать проще: помыть от травинок и хвоинок шляпки, разрезать - увидеть червяков, выкинуть, оставляя только не поеденные. Так что порой к концу чистки от огромной корзины маслят остается маленькая плошка. Но зато как вкусны маслята в жареном виде!..

Масленок гриб не только красивый и очень заметный, он еще и безопасный гриб. У него в наших краях нет ядовитых двойников! Есть конечно еще и перечный гриб, но он не ядовит, а считается несъедобным из-за горького вкуса. Но растут они не часто, а один перечный грибок на сковородку маслят лишь придаст пикантрости жаркому.

 В наших лесах распространены несколько видов маслят - масленок обыкновенный, настоящий (в литературе его называют поздним, хотя растет он в течение всего лета  и осени - с июня по октябрь), масленок зернистый и масленок лиственничный, реже встречаются масленок серый, масленок белый. Отличаются они не только по виду, но и по вкусу.

 
Масленок обыкновенный, настоящий, поздний (Suillus luteus)

Маслята обыкновенные (настоящие, поздние)масленок обыкновенныйВстретить его можно в сосновых и смешанных лесах, предпочитает молодые сосняки. Также любит лесные полянки, опушки, иногда обильно растет вдоль тропинок, на заброшенных лесных дорогах, на местах пожарищ.

Шляпка у масленка обыкновенного в влажную погоду чрезмерно слизистая, в более сухую - глянцевая. Цвет шляпки различный - от светлого золотисто-коричневого, до темно-коричневого, каштанового. У молодого гриба шляпка выпуклая, позже плоская с небольшим бугорком в середине, может вырасти до 12-14 сантиметров в диаметре. Но имеет смысл собирать лишь молодые грибы, крупные маслята почти всегда бывают червивыми. Края шляпки у молодых грибов плотно соединены с ножкой белой пленкой, которая по мере роста гриба разрывается, оставляя на ножке пленчатое кольцо. Позже оно засыхает. Спороносный слой мелкопористый, желтый, к старости темнеет. Ножка у масленка цилиндрической формы, толщиной до 2,5 сантиметров. Цвет ножки может быть как желтым, так и беловатым. Мякоть гриба белая или чуть желтоватая.  

  
 Масленок зернистый (Suillus granulatus)

Масленок зернистыймасленок зернистыйЕго еще называют ранним. Растет как в сосновых, так и еловых лесах, предпочитая негустые посадки. Любит прятаться на опушках в траве, растет большими колониями, и встречается поодиночно.  Шляпка у гриба по цвету бывает рыжевато-коричневой, желто-коричневой, рыжей. Трубчатый слой с мелкими порами у молодых маслят зернистых имеет белый или светло-желтоватый цвет, а к старости он становится серо-желтым. На этой поверхности часто появляются мелкие капельки белой жидкости - "молочка", которые при высыхании дают бурые крапинки. Поверхность шляпки менее слизистая чем у его собратьев, а в сухую погоду и вовсе перестает быть клейкой и блестящей. Ножка короткая 4-8 сантиметров и, в отличие от  масленка обыкновенного, у зернистого на ножке нет кольца. Мякоть масленка мясистая, мягкая на срезе желтоватая.   

 

 Масленок лиственничный (Suillus grevillei)

Масленок лиственничныймасленок лиственничныйНаверно, самый красивый гриб из масленков. Растёт конечно же с лиственницей, особенно хорошо себя чувствует в молодых посадках. Есть две формы лиственничного маслёнка: со светло-жёлтой шляпкой и с тёмной, почти красно-бурой. Грибы обычно появляются в большом количестве на хвое или на траве и всегда в радиусе корневой системы дерева. На одних и тех же местах маслята могут плодоносить десятки лет, но когда дерево погибает, постепенно исчезают и они. Шляпка у гриба вначале шаровидная, практически не отделяемая от ножки, затем постепенно раскрывается, приобретая полушаровидную и подушковидную форму диаметром  до 10 сантиметров. Поверхность шляпки очень слизистая, особенно у молодых экземпляров. Цвет шляпки достаточно изменчивый, от лимонно-желтого до яичного или оранжевого, нередко шляпка окрашена неравномерно. Мякоть шляпки толстая, желтоватая, мягкая, со слабым грибным запахом; на изломе цвета не меняет. У молодых грибов трубчатый слой закрыт пленочным покрывалом, который с возрастом отделяется от шляпки и его остатки отчетливо видны на ножке гриба. Встречается с середины или с конца июня по середину сентября.

  

Масленок серый (Suillus aeroginfscens)

Масленок серыйМасленок серыйРастет по всей европейской части России, на Урале и Сибири, чаще всего встречается на Дальнем Востоке. Маслята серые отличаются от своих собратьев не только своим невзрачным цветом, но и менее "вкусным вкусом" (по-моему, самые  невкусные из масленков). Да и многие авторы книг о грибах относят масленок серый к третьей категории съедобности.
Шляпка тускло окрашенная: серо-бежевая, серовато- или буровато-серая, иногда с зеленоватым или фиолетовым оттенком. Мякоть у масленка серого водянистая, белая, на срезе синеет или зеленеет. Трубчатый слой немного спускается на ножку, цвет его пепельно-серый, при надавливании зеленеет. Ножка плотная, волокнистая и одного цвета со шляпкой, над кольцом сетчатая, ниже кольца клейкая, слизистая. Кольцо широкое, войлочное быстро исчезает при росте гриба.

 

 

  

 Масленок белый (Suillus placidus)

масленок белыймасленок белыйЭтот масленок встречается под кедровой сосной. У молодых грибов цвет шляпки и ножки чисто белый, с возрастом сереет, становится желтовато-серым, часто неравномерно окрашенным. Ножка белая с желтоватыми или красноватыми пятнышками длиной до 9 сантиметров, кольца на ножке, как и у зернистого масленка, нет.  Мякоть белая, на срезе может менять цвет на винно-красный.

 

 

Обычно грибники одинаково собирают все виды маслят, не отдавая какому-либо отдельному виду предпочтение. Хотя вкус у маслят разных видов и отличается, но в общей жарехе они смешиваются. Мы как-то решили попробовать четыре (масленок белый у нас не попадается) собранных вида отдельно, и сейчас хотим поделиться своими впечатлениями. Итак, в дегустации вкусовых качеств жареных маслят победил... масленок лиственничный! Он не только оказался самым красивым, но и самым вкусным! Второе место разделили масленок настоящий и зернистый, почти не отличаясь по вкусу между собой. А вот последнее место занял масленок серый, будучи на вид невзрачным, таким же оказался и на вкус - нечто грибное с неприятным привкусом сырости. Так что после дегустации мы его перестали собирать. Зато стали чаще ездить в лиственничные посадки и собирать молоденькие, яркие "пимпочки" лиственничных маслят.

 

 Помимо самих маслят, к тому же роду грибов относят и некоторые другие грибы, например моховик желто-бурый и козляк. Однако встретив их в лесу и не скажешь, что они родственники блестящим, клейким маслятам.

Моховик желто-бурый (Suillus variegatus)

 моховик желто-бурыймоховик желто-бурыйВстречается под названиями масленок желто-бурый, моховик болотный. Гриб мясистый. Шляпка до 10 сантиметров, выпуклая и чаще сухая, бархатистая с волокнистыми исчезающими чешуйками. В сырую погоду бывает немного слизистая. Гриб цветом желто-охристый, шляпка чуть темнее, а мякоть посветлей и ярче, слегка синеет при срезе. Мелкопористый трубчатый слой при нажатии синеет. Ножка невысокая и ровная. Цвет - грязно-желтый, с нерегулярными красновато-бурыми вкраплениями. Мякоть ножки жесткая, плотная.

Растет со второй половины июля до октября (массово в августе - сентябре) во влажных сосновых и смешанных с сосной лесах, на торфяниках, у болот, во мху и на песчаных почвах.

 

 

Козляк (Suillus bovinus)

козляккозлякКозляк не крупен, обычно шляпка у него до 8 сантиметров диаметром. В молодом возрасте шляпка выпуклая сверху, а к старости и снизу; края часто волнистые. Цвет охристо- грязноватый. Серо-желтый, затем темнеющий и рыхловатый трубчатый слой низбегает по ножке. Характерные особенности: крупные, угловатые поры. Ножки книзу тоньше, частенько искривлены у основания. Желтоватая мякоть мнется и на изломе немного синеет.

Встречается с середины августа и до конца октября в сосновых лесах, во мхах, вдоль дорог и тропинок. В удачные годы может появляться в огромных количествах. Это съедобный гриб, но не особо вкусный и часто бывает червив, так что при обилии других грибов его обычно не собирают.

 

 

 Есть еще у маслят не особо съедобный братец: перечный гриб. Но он по виду больше схож с козляком, хотя мельче размерами, трубчатый слой ржавого цвета, и главное - на вкус горький и острый. Что собственно и дало ему название как в русском языке, так и в латыни.

Перечный гриб (Suillus piperatus)

перечный грибперечный грибДовольно мелкий гриб, весь окрашенный в светло-коричневый или коричневый цвет. Перечный гриб не ядовит, но несъедобен из-за горького вкуса. Он нередко встречается небольшими группами и одиночно с июля в смешанных и реже в хвойных лесах. Грибники его называют овечкой. На тонкой, особенно книзу, часто кривой ножке покоится аккуратненькая, обычно суховатая шляпка, сперва малюсенькая не по ножке, с возрастом она становится великоватой (до 5 сантиметров) для той же ножки. Цвет охристо-рыжеватый. Трубчатый слой темнее, ржавого цвета, поры крупные, неровные. Мякоть желтая, на изломе чуть краснеет, почти без запаха.

Некоторые грибники добавляют перечный гриб в качестве приправы в другие грибы или мясные блюда.

Все маслята и другие грибы этого рода можно заготавливать любыми способами, кроме сушки - высохнув они получаются как камешки твердые, в воде не размачиваются, в кофемолке не молятся.  Молоденькие крепкие маслята можно мариновать, а некоторые их еще и солят. Но маринованые грибы все на один вкус - кислые и хрустят, а в засоле маслята подчистую проигрывают не только благородным груздям, но даже и скрипицам, так что мариновать или солить маслята - только портить.  А вот варить-тушить-жарить не просто можно, но и нужно! -  на наш вкус маслята вкуснее всего именно в жареном виде.

Поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • В закладки Google
  • Яндекс.Закладки
  • Reddit
  • БобрДобр
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • МоёМесто.ru
  • Сто закладок
  • Блог Li.ру
  • Блог Я.ру
  • Одноклассники
-
Рейтинг@Mail.ru