'У костра'

Шарлотка с яблоками

Быстро и вкусно.

Сначало с яблоками разобираемся: моем, чистим и режим кубиками, я использую для этого спец. яблокорезку - удобно. Яблоки готовы и ждут своей очереди :). В это время разжигаем духовку и делаем тесто.

Для теста нужно:

4 яйца

1 стакан сахара

1 сл. ложка сметаны

1 стакан муки

1/4 ч.ложки соды

Яйца с сахаром тщательно и долго взбиваем миксером, так чтоб была воздушная белая пена, и сахар весь растворился, а то бисквит без этой долгой процедуры получается со вкусом яичницы (испробовано на своем опыте: было лениво долго взбивать, пришлось угощать подруг сладкой яичницей). Продолжаем медленно взбивать, добавляем сметану и муку с содой. 

В смазанную и посыпанную тертыми сухарями сковородку выкладываем яблоки и заливаем тестом. Ставим в раогретую духовку на 20-25 минут.

Индюшник

Когда-то давно пирог назывался "курник", но по мере приготовления мы каждый раз что-то меняли в рецептуре, что в конце концов получился совершенно другой пирог, который именуем "индюшником". Сейчас я как раз им и занимаюсь :), и пока фарш остывает решила поделиться с вами рецептиком.

Для начинки:

• филе индейки 700 гр
• кусочек жирной свинины, можно сало от нее 300 гр
• средняя луковица 1 штука
• растительное масло для жарки
• рис 0,5 стакана
• яйцо 1 штука

Для теста:

• яйцо 1 штука
• сахар 1 ч.ложка
• кефир (чем кислее, тем лучше) 1 стакан
• мука примерно 2 стакана
• сода 1 ч.ложка

Сначало занимаемся рисом: перебираем, промываем и ставим на огонь в большом количестве воды, солим по вкусу. Пока рис бурлит, начинаем готовить фарш. Мясо должно быть замороженое, так оно лучше прокручивается и жарится. Прокручиваем мясо и лук, и вываливаем на разогретую сковородку, обжариваем на растительном масле. Когда фарш будет готов к тому времени и рис подоспеет, сливаем с него избыток воды и выкладываем в фарш. Перемешиваем и даем остыть. Псле остывания перемешиваем со взбитым яйцом (при взбивании яйца можно добавить немного соли, опять же по вкусу).

Теперь тесто. Яйцо взбиваем с сахаром и кефиром, добавляем муку до консистенции густой сметаны, можно немножко жиже. В последнюю партию с мукой добавляем соду.

Подготавливаем форму, так как мы с недавнего времени используем силиконовую, то о подготовке формы к выпечкам и тем более выковыривании готового изделия из формы я уже и забыла :).

Тесто делим на две части. Первую буквально размазываем на дно формы, тесто очень прилипучее, так что рекомендую руки помазать растительным маслом - не будет прилипать к рукам.

Выкладываем остывшую начинку на тесто и сверху намазываем оставшуюся часть теста.

Ставим в духовку на 30-40 минут до золотой корочки.

 Пирожки с зубаткой

Зубатка - рыба очень-очень вкусная, очень жирная и почти без костей. Для пирогов и пирожков подходит идеально, так как при разморозке половина ее просто вытекает, и пропитывает рыбным соком тесто.

Дрожжевое тесто раскатываем на порционные лепешки. Замороженую (слегка размороенную) зубатку очищаем от шкуры и костей, режим на кубики примерно 30х30 мм, подсаливаем. Выкладываем на тесто, залепляем в пирожки. Ставим в духовку на 20 минут.

Сладкая экзотическая пицца

Пицца, это открытый пирог, у нас открытые пирожки с начинкой называют сметанниками, ватрушками. А так как делается большой пирог, то назвали его сладкой пиццей.

Тесто делается сладкое сметанное. Для него понадобится:
1-2 яйца
1/2 стакана сахара
75 гр. масла слиивочного
6 ст. ложек сметаны (любой, желательно старой кислой)
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
2 ст. муки

Для начинки:
1 банан
1 апельсин
1 мандарин
1 киви

Для заливки:
300 гр сметаны
1 яйцо
2 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто: Яйца, сметану, сахар, соль взбиваем до растворения сахара. Размягченное масло взбиваем до белой массы, постепенно добавляя сметанно-яичную массу. Всё это взбиваем до однородной массы. Добавляем муку и соду, быстро размешиваем. Получается мягкое густое тесто. Раскатываем пласт и выкладываем на подготовленный противень (у меня для выпечки силиконовый лист, так что я на него просто ровно размазываю ложкой тесто, без раскатывания).

Начинка: фрукты моем, чистим. Апельсин и мандарин очищаем от поперечных пленочек, оставлям только мякоть. Нарезам фрукты на кубики (или как получится). Выкладываем на тесто.

Заливка: яйцо, сахар сметану взбиваем в миксере до растворения сахара. В последнюю очередь обороты снижаем и добавляем муку - вжик и выключаем. Заливаем фрукты.

Ставим в духовку на 20 минут.

Мнямник

Этот рецепт придуман моим мужем, за основу взят рецепт классического манника и переделан в мнямник, который в отличие от классики, на самом деле мняям :).

Итак, для теста нам понадобятся:

• 2 яйца
• 1 пачка творога
• 1 ст. сахара
• 1 ст. кефира или кислого молока
• 1 ст. манки
• 1 ст. муки
• 1 ч.л. соды

Яйца, сахар, кефир и творог взбиваем в миксере до однородной массы. Если кефир не очень кислый, то можно добавить лимонной кислоты накончике ножа . Высыпаем манку, муку и соду в одну емкость и перемешиваем. Сместь из миксера выливаем в кастрюлю добавлям смешанную муку с манкой и быстро промешиваем. Выкладываем в силиконовую форму. Ставим в уже прогретую духовку на 20 минут.

После остывания мнямник разрезаем вдоль пополам, промазываем внутри обильно сгущенкой. Соединяем части вместе и трямкаем :).

Nikon  предложил оригинальный и очень вкусный рецепт крема для мнямника: смешали сгущенки полстакана, ложку меда и пачку масла. МНЯМ!

[2012-01-17 19:20:19] sova писал(а): Кексики с вишней Получаются масляными, очень вкусными, почти такие же как в моем детстве. Но нам нравится вместо изюма добавлять свежую (летом) и консервированную (зимой) вишню, желательно без косточек.

Sova, спасибо Вам за такой чудесный рецепт, обалденные получились кексики.

Вот, хочу похвастаться, что у меня получилось. Кексики мягкие, воздушные, вишню использовала замороженую.

Ватрушка, или творожный пирог по древнему рецепту

С утра, пока народ дома спал, на завтрак приготовила ватрушищу

Тесто:
масло сливочное 2 ст.л.
сахар 4 ст.л.
сметана 1 ст.
яйца 2 шт.
соль 1/4 ч.л.
сода 1/2 ч.л.
мука 1-2 ст.

Заливка:
творог свежий 2 пачки
сахар 1/2 ст.
яйца 2 шт

Тесто: размягченное сливочное масло растираем с сахаром, добавляем сметану (если сметана некислая, то на кончике ножа можно добавить лимонную кислоту) и яйца. Перемешиваем миксером до однородной массы. Добавляем муку с содой, так чтоб получилось тесто консистенции густой деревенской сметаны. Выкладываем тесто в силиконовую форму, равномерно размазываем по форме.

Заливка: творог, яйца и сахар взбиваем в миксере и выливаем сверху на тесто.

Ставим в разогретую ранее духовку на 20-25 минут.