'У костра'

Да в том-то и дело, что правильная мультиварка может заменить печь, длительное время поддерживая температуру градусов 70-80. А значит и этот рецепт, и "томленые" каши, и другие блюда из славянской кухни, казавшиеся недостижимыми без печи в доме. 

[2014-01-10 07:26:00] oledon писал(а): в инстукции своей мульти такой режим не нашла

Просто далеко  не во всех моделях есть такой режим, я же сразу сказал.

[2014-01-10 07:26:00] oledon писал(а): на ночь на несколько часов тушиться

Вот уж не знаю, но почему-то кажется что ничего выдающегося. Из пива все выкипит, и тушиться будет при обычных 100 градусах. 

Плов с шампиньонами

Подарили мы (муж и я) себе на день весны мультиварку-хлебопечь. И вот сегодня испробовали. Естественно попробовали сварить рис, нууу... не совсем рис - это грустно было бы, а плов. В холодильнике были шампиньоны, так что было решено, что сделаем плов с шампиньонами. За основу взяли рецепт сладкого плова.

Нам нужно:

• рис длинозерный - 2 стакана
• шампиньоны - 200г
• вода - 250мл
• морковь - 1 шт небольшая
• луковица - 2шт
• сыр - 50-100г
• сливочное масло - 100г
• соль 1/2 ч.л. (важно недосолить!)

Рецепт:

Укладываем на дно чаши мультиварки слоем половину порезанных грибов, насыпаем половину риса, затем слой натертой морковки, снова рис и слой грибов. Сверху посыпаем натертым сыром и кладем кусочек масла. Включаем мультиварку на полчаса в режиме "плов", а затем оставляем еще на минут 20 в режиме поддержания температуры.
"Горшочек" сварил еду и она распространяет очень вкусный запах. Открываем крышку, раскладываем плов в тарелки и трямкаем молча, только ложки постукивали по тарелкам. Вкуууусно!

Мясо в пиве по деревенскому рецепту (ни слова про сувид!)

Как-то муж рассказывал, что в деревне у знакомых пробовал мясо в пиве из настоящей печи, которое настаивалось всю ночь и днем подавалось на стол. Делалось это так: здоровенный кусок мяса укладывается в чугунный горшок, заливается самоварным ячменным пивом, сверху заливается взбитым яйцом в роли крышки. Горшок ставится в печь на всю ночь, сначала нагревается, а затем остывает вместе с печью. На утро получилась такая вкуснятина! Мясо по консистенции напоминало колбасу: можно было кусать как вдоль, так и поперек волокон без каких-либо усилий.

Так что основной причиной покупки именно этой модели мультиварки стало наличие у нее 45 пользовательских программ, где можно произвольно задать температуру и время ее поддержания в 4х стадиях.

Одним из первых блюд мы попробовали повторить тот самый рецепт мяса в пиве. Для опытов взяли кусок свинины.

Игредиенты:

• Мясо свинины - 1кг
• Пиво темное - 0,5л
• Горчица - 1/4 ч.л.
• Лук - 1/2головки (подавив в чеснокодавке)
• Чеснок - 1/2 зубчика (подавив в чеснокодавке)
• томатный сок - 50г
• Соль - 1/2 ч.л.

Мясо укладывается в форму, намазывается горчицей, давленым луком и чесноком. Заливается пивом, солится. Ставим в пользовательский режим: 30 минут на 80 градусов, 3 часа на 70 градусов и 30 минут на 60 градусов.

Время текло медленно. Мы ходили и нюхали раздающиеся из мультиварки запахи. Мясо томилось и выглядело уже красиво готовым. Ждем.

И вот наконец-то звенит сигнал готовности. Достаем, режем мясо, а нож проваливается. Оно режется не как мясо, а как вареная картошка - мягко-мягко без всякого сопротивления.

Попробовали. Действительно кусался кусок мяски с любой стороны (ветчина отдыхает!). Всей семьей ели молча, только чавк слышался. Вкус пива придал мяске пикантный вкус. Так что воодушевившись первым опытом, мы будем готовить и другие блюда в таком же режиме.

Пицца с шампиньонами

Попробовали мультиварку в режиме духовки - сделали пиццу. 

Для теста: 140мл молока, 1 яйцо, 2ст.л. горчичного масла, 2ст. муки, 2ч.л. сахара, 2ч.л. сухих дрожжей.

Для начинки: шампиньоны 200г, сыр150г, 2яйца, 1ст.л. майонеза, 1ч.л. томатной пасты.

Тесто настояли в режиме хлебопечки. Вынули раскатали и уложили на дно чаши мультиварки. Засыпали слоем грибов, тертым сыром. Из яиц, майонеза, томатной пасты сделали заливку, взбив в миксере. Залили сверху пиццу и поставили в режиме "пицца" на 30 минут.

Пицца готова - румяная и очень грибная)

Ну не каждая мультиварка хороша, есть и не очень хорошие агригаты которые при гатовки ваняют.

Это просто чудо сказочное - современная техника! После покупки мультиварки-хлебопечки мы оценили, что без этого чудо-горшочка многие блюда было бы сделать в домашних условиях очень трудно, а иные и вовсе невозможно!

Плов - блюдо трудное, потому что без должных навыков получается то рис плавающий в жире, то каша рисовая с мясом, а иной раз и вовсе что-то недожареное/недотушеное. А вот в мультиварке плов что со свининой, что с зубаткой, и даже  просто сладкий плов получаются намного вкуснее, и еще не такими жирными как в оригинальных рецептах, ибо в мультиварке не подгорают, а прогреваются по всей поверхности блюда.

Тесто - я люблю печь, но опять же, дома состояние теста получается совершенно разное. И пойди догадайся, что тут вмешалось: то ли из-за температуры воды, молока, влажности муки, способа размешивания всего теста, ну и т.п. А вот в хлебопечке один раз подобрали режим приготовления теста, и с тех пор каждый раз тесто получается одинаково: хорошо поднимается, отлично тянется и в духовке себя ведет адекватно

Сувид - это что-то волшебное. Еще недавно мне казалось, что мясо так в обычных домашних условиях приготовить совершенно невозможно. К примеру, курица вареная, что казалось бы может быть проще, но лишь попробовав это вывареное сухое мясо, пропадает аппетит есть что-либо. К сувиду приближен гриль - снаружи мясо обрабатывается, а внутри оно печется при температуре 70-80 градусов. Ну да, гриль  - штука вкусная, хотя стекший жир дает свои отклики, и грудка суховата немного. А вот подготовленная вымоченная грудка специально для сувида, да при температуре 70 градусах томленая 2 часа получается потрясающе сочная, а в холодном виде это идеальная закуска с праздничному столу!

Гречневая каша

Каша, которая не подгорает:)

Одна моя знакомая жаловалась, что не получатся у нее готовить гречневую кашу в кастрюле: "подгорает, следи- не следи". Да, это проблема, если кастрюля без дна. Но все равно, за гречной нуже глаз да глаз. А в мультиварке все проще: положила крупу, залила водичкой, посолила, закрыла крышку, поставила режим "каша" и пошла читать книжку. Пропищит мультиварка через 30 минут - каша и готова!

• Гречка - 2 ст.
• вода - 3 ст
• соль - 1/2 ч.л. (или по вкусу)