Маринование грибов, или не все способы одинаково полезны (записей: 8)

  • Аватар профиля Multik Multik203 пунктов в 5 г., 7 мес. назад

    банка маринованных рыжиковКакие грибы на Руси маринуют? Те которые в другую обработку не годятся - опенки, да подберезовики с подосиновиками, куда их еще девать в сезон.
    Муж всегда был против этого способа, говоря что уксус убивает вкус, и что грибы от огурцов зажмурившись не отличить. Но у нас в семье традиционно делали маринованные опенки и масленки, и мне они нравились -  поэтому запомнилось, что один знакомый нам расхваливал маринованные рыжики. И после нахождения нового месторождения рыжиков,  мне припомнился способ "рыжиков в маринаде", всё равно девать их было некуда.

    Сам способ маринования. Грибы обработать: помыть, и убрать поеденности червями. Отварить минут пять в слегка подсоленой воде, откинуть на сито и разложить по банкам.  Залить водой, в которой они отваривались, и добавить на 1 литровую банку 1 ст.ложку уксуса и 1 ч.л. соли. Крышки слегка наживить и поставить банки в кастрюлю с водой, довести воду до кипения и минут 20 стерилизовать, затем слегка бултыхнуть, чтобы вышел воздух, затянуть крышку и поставить в перевернутом виде на полотенце томиться. Кучу готовых банок сверху также накрыть полотенцем.

    Но как оказалось, что  опенку хорошо - рыжику смерть :(. Маринованные рыжики оказались на вкус малосъедобными, с тем же успехом можно было замариновать и опилки. Вспоминая (и проверяя! - по другим заготовкам) такой изысканный вкус рыжиков в любом виде - хоть соленых, хоть жареных, хоть сырых или сушеных - маринованные рыжики не только до огурцов не дотягивали, они скорее кормовую свеклу напоминать стали - ни какого вкуса,ни запаха, одна кислота торчит :-/.

    Воистину, "у всяк свой вкус" (с) пословица. И вкус советчика оказался крайне далек от нашего.

    Пришлось, чтоб не выкидывать маринованные рыжики, их попытаться исправить как-нибудь. Решили пережарить, для этого маринованные грибы были залиты водой и тщательно выпарены от уксуса. После этого было добавлены молотые сушеные рыжики и сушеные дождевики (в память о...), чтобы скрыть отсутствие вкуса килограмма маринованных - парой ложек сушеных грибов.

    маринованные рыжики нашинкованы и ждут своей участи на сковороде засыпаны сушеными молотыми дождевиками и рыжиками Готовое блюдо - жаренные маринованные рыжики с сушеными дождевиками.

    Попробовали готовое блюдо - получилось оригинально, что-то хрустящее со вкусом дождевиков и намеком на рыжики, ладно хоть кислота не торчит.

    Мораль: чтобы мы, еще раз, собственными руками ТАК грибы испортили?! Уж лучше в сушилку было закинуть!!!

     

  • Аватар профиля АВГУСТ АВГУСТ18 пунктов в 5 г., 4 мес. назад

    А у нас "маринованные рыжики" получились ОЧЕНЬ ВКУСНЫМИ! Причём вкус и запах уксуса не выделялся совсем никак, а был только приятный аромат еловой хвои и ощущение влажной осени... :-)

  • Аватар профиля АВГУСТ АВГУСТ18 пунктов в 5 г., 4 мес. назад

    Подобная история как с "вашими маринованными рыжиками" у нас произошла когда мы замариновали три трёхлитровки ПОЛУБЕЛЫХ ГРИБОВ, открыв первую банку мы сразу осознали "потерю потерь", так как вкус ничем не отличался от вкуса маринованных кабачков, это было в 2010 году

  • Аватар профиля Multik Multik203 пунктов в 5 г., 4 мес. назад

    Кстати, маринованные рыжики пришлись по вкусу моим родственникам, но нам рыжики больше всего нравятся в соленом и свежем виде :).

    Да, жалко белые грибочки.

    Мораль такова, если что-то делается первый раз, делать это в меньших количествах, чтоб было не так жалко выкинуть, если получилась несъедобка.

  • Аватар профиля Night_Ghost Night_Ghost283 пунктов в 5 г., 4 мес. назад
    [2013-03-09 00:58:00] avgust писал(а): был только приятный аромат еловой хвои и ощущение влажной осени

    Это-то и у нас было, но все же от рыжиков-то ожидаешь совсем иного! Вспоминая ядреный вкус соленых рыжиков, маринованные воспринимаются исключительно как перевод продукта :(

    А полубелый, на наш вкус - только на жарку. Можно и сушить, но сушеный он проигрывает сушеным белым, а вот жареный...

  • Аватар профиля Multik Multik203 пунктов в 4 г., 8 мес. назад

    Маринованные опята.

    В мариновании опят мы новички. Особенно эти грибы нас не привлекали - ни внешним видом, ни вкусовыми качествами. До поры, до времени...

    Но ведь народ опята ценит, собирает, маринует, даже делает специальные вылазки в лес за опятами! Вот и посещает нас периодически мысль - значит что-то в опятах есть, и это мы "просто не умеем их готовить".  Так что мы не удержались и собрали кустик опенков, и решили еще раз побаловаться с едой - подобрать маринад. Сначала по данному рецепту сварили в маринаде помытые-почищенные грибы. На следующий день попробовали. Уууу, очень кислые, слишком много уксуса. Конечно, для хранения оно хорошо, но есть их потом слишком уксусно. Отмочили, попробовали. Вкус весь пропал, но сложилось впечатление что опятам таки идет маринад: они становятся не такими резкими, приторно-грибочными.

    Так что в следующий раз, когда они нам попались, муж решил уменьшить количество уксуса, зато добавить... соевый соус. Как оказалось не зря - получилась этакая изюминка во вкусе, грибы приобрели пикантность.


    рецепт:

    на 100г грибов
    30г воды
    1г соли
    10г сахара
    10г уксуса (9%) (1/2 ст.л)
    20г соевого соуса (1ст.л)

    В грибы добавляем немного воды, так чтоб дно кастрюли закрылось водой. И ставим кастрюлю с грибами на огонь. После того, как опята прогрелись и дали воду, добавляем соль,сахар. Варим минут 10, добавляем уксус и соевый соус. Выключаем газ, грибы закрываем крышкой и даем постоять.

    Конечно, при таком малом количестве уксуса маринованные опята нельзя хранить под полиэтиленовыми крышками, их нужно или закатывать в банки, ну или съедать сразу, как это сделали мы :).

  • Аватар профиля Multik Multik203 пунктов в 1 г., 9 мес. назад

    В этом году случайно попалась печеночница - мололденькая, еще мягкая-мягкая. Так что мы собрали и замариновали. Вот зимой будем пробовать.

  • Аватар профиля Multik Multik203 пунктов в 8 мес. назад
    [2016-10-13 09:46:57] multik писал(а): В этом году случайно попалась печеночница - мололденькая, еще мягкая-мягкая. Так что мы собрали и замариновали. Вот зимой будем пробовать.

    Попробовали. Гриб сам по себе имеет необычный довольно кислый вкус. В жареном виде нам печеночница не понравилась, а в маринаде этот вкус маскируется и оказалось, что в таком виде она вполне  - кисленько и хрустит :)

← Форум группы   Все форумы К последней записи
Постов на странице:

Вы автоматически вступите в эту группу, когда ответите в теме.

Добавить ответ:

-
Рейтинг@Mail.ru