'У костра'

Неделю назад я посетил в Самаре ресторан выездного обслуживания Эстет Кейтеринг  . И мне там очень понравились Шарлотка с яблоками и вишней . И хочу поделится с вами рецептом :Берем яйца, смешиваем их вместе с сахаром и взбиваем, используя   венчик. Муку необходимо смешать с разрыхлителем и просеять, затем   добавить яично-сахарную смесь и перемешать.Снимаем кожицу с яблок и убираем косточки. Режем их тонкими ломтиками.Берем форму для выпекания, промазываем стенки и дно маслом и посыпаем мукой.Берем первую часть теста, выкладываем в форму и разравниваем его.   Затем на него кладем яблоки и ягоды вишни, которые посыпаем сахаром и   кладем сверху вторую часть оставшегося теста.Выпекаем шарлотку в доведенной до 180-ти градусов духовке около получаса.  Вот такая замечательная шарлотка с яблоками у вас получится.

[2012-02-01 11:12:39] multik писал(а): Индюшник Когда-то давно пирог назывался "курник", но по мере приготовления мы каждый раз что-то меняли в рецептуре, что в конце концов получился совершенно другой пирог, который именуем "индюшником". Сейчас я как раз им и занимаюсь :), и пока фарш остывает решила поделиться с вами рецептиком. Для начинки:

• филе индейки 700 гр
• кусочек жирной свинины, можно сало от нее 300 гр
• средняя луковица 1 штука
• растительное масло для жарки
• рис 0,5 стакана
• яйцо 1 штука

  Для теста:

• яйцо 1 штука
• сахар 1 ч.ложка
• кефир (чем кислее, тем лучше) 1 стакан
• мука примерно 2 стакана
• сода 1 ч.ложка

Сначало занимаемся рисом: перебираем, промываем и ставим на огонь в большом количестве воды, солим по вкусу. Пока рис бурлит, начинаем готовить фарш. Мясо должно быть замороженое, так оно лучше прокручивается и жарится. Прокручиваем мясо и лук, и вываливаем на разогретую сковородку, обжариваем на растительном масле. Когда фарш будет готов к тому времени и рис подоспеет, сливаем с него избыток воды и выкладываем в фарш. Перемешиваем и даем остыть. Псле остывания перемешиваем со взбитым яйцом (при взбивании яйца можно добавить немного соли, опять же по вкусу). Теперь тесто. Яйцо взбиваем с сахаром и кефиром, добавляем муку до консистенции густой сметаны, можно немножко жиже. В последнюю партию с мукой добавляем соду.Подготавливаем форму, так как мы с недавнего времени используем силиконовую, то о подготовке формы к выпечкам и тем более выковыривании готового изделия из формы я уже и забыла :).Тесто делим на две части. Первую буквально размазываем на дно формы, тесто очень прилипучее, так что рекомендую руки помазать растительным маслом - не будет прилипать к рукам. Выкладываем остывшую начинку на тесто и сверху намазываем оставшуюся часть теста. Ставим в духовку на 30-40 минут до золотой корочки.

Спасибо. Сделала по Вашему рецепту такой пирог. Закончился за вечер - все съели и еще добавки попросили. Похоже это будет из моих любимых рецептов в тетрадочке.

Корзинки с грибочками

Как-то в одной из местных кафешек попробовали выпечку в виде корзиночек с начинкой из грибочков - песочное тесто, шампиньоны посыпанные сыром. Понравилось. Взяли за идею и решили сделать дома, изменив по своему вкусу: тесто сметанное, а в грибы добавили еще и сливки.

Итак.

Для теста:

• 1-2 яйца
• 1/4 стакана сахара
• 75 гр. масла слиивочного
• 6 ст. ложек сметаны (любой, желательно старой кислой)
• 1/4 ч.л. соды
• 1/4 ч.л. соли
• 2 ст. муки

Для начинки:

• шампиньоны свежие 200г
  
• сыр 150г
• сливки 200мл

Тесто: Яйца, сметану, сахар, соль взбиваем до растворения сахара. Размягченное масло взбиваем до белой массы, постепенно добавляя сметанно-яичную массу. Всё это взбиваем до однородной массы. Добавляем муку и соду, быстро размешиваем. Получается мягкое густое тесто. Раскатываем пласт и вырезаем кружки, укладываем их на силиконовые формы для кексиков. 

Начинка: грибы моем, режем, обжариваем (выпаривая лишнюю воду), солим, добавляем сливки и, помешивая, доводим до загустения. Выключаем, остужаем. Выкладываем в формы с тестом и посыпаем сыром.

Выпекаем 20-30 минут в духовке.